در ادامه معرفی تركيبات آنتی اكسيدان، به گروه مواد معدنی می رسيم كه نقش مهمی در بهبود سيستم ايمنی بدن ايفا می كنند. اين مواد معدنی شامل سلنيوم، آهن، مس، روی و منگنز هستند. اين عناصر بخش مهمی از آنزيم هايی هستند كه خاصيت آنتی اكسيدانی دارند، مانند گلوتاتيون پراكسيداز (Se) ، كاتالاز (Fe) و سوپراكسيد ديسموتاز (Cu, Zn, Mn).
بدن تنها زمانی می تواند اين آنزيم ها را سنتز كند كه مقادير كافی از اين عناصر را از طريق رژيم غذايی دريافت كرده باشد. بنابراين واضح است كه كمبود هر يك از اين عناصر موجب افزايش استرس اكسيداتيو و احتمال ابتلا به انواع بيماری می شود.