كارتينوئيدها گروه ديگری از تركيبات آنتی اكسيدان هستند. كاروتينوئيدها رنگدانه های طبيعی هستند كه توسط گياهان سنتز شده و عامل ايجاد رنگ های گوناگون در ميوه ها و سبزيجات می باشند. خاصيت آنتی اكسيدانی آنها به سيستم ايمنی كمك می كند تا راديكال های آزاد را خنثی كرده، استرس اكسيداتيو را كاهش داده و در نهايت سلامت بدن را بهبود دهند.
در اينجا به چهار كاروتينوئيد اصلی اشاره می كنيم. ميوه ها و سبزيجات نارنجی و زرد رنگ مانند هويج، كدو تنبل و سيب زمينی منابع غنی از بتا-كاروتن هستند. ليكوپن در ميوه ها و سبزيجات قرمز و صورتی رنگ مانند گوجه فرنگی، هندوانه و گريپ فروت يافت می شود. سبزيجات با برگ سبز مانند اسفناج، جعفری و بروكلی، همچنين فلفل دلمه ای نارنجی و زرده تخم مرغ مقادير فراوانی لوتئين و زاگزانتين را دارا می باشند.