آفلاتوکسین G1 و G2 از انواع اصلی آفلاتوکسین ها بوده و بسیار سمی و سرطان زا می باشند. آفلاتوکسین های گروه G دارای ساختار شیمیایی دی فورانو کومارین با یک حلقه لاکتون هستند. نامگذاری این ترکیبات به گروه G به این دلیل است که با جذب نور فرابنفش، فلورسانس سبز از خود منتشر می کنند.
آفلاتوکسین ها هم قبل و هم بعد از برداشت محصول تولید می شوند. آلودگی ناشی از آفلاتوکسین بیشتر در مناطق گرم و مرطوب اتفاق می افتد زیرا شرایط برای رشد کپک مساعد است. انبار کردن محصولات در شرایط نامناسب نیز تولید آفلاتوکسین ها را سرعت می بخشد.