اتيلن يك هورمون طبيعى است كه توسط گياهان توليد شده و باعث رسيده شدن ميوه مى شود. اتيلن با تجزيه كردن تركيبات اصلى ديواره سلولى مانند پكتين ها، بافت ميوه را نرم تر مى كند. همچنين با تبديل نشاسته به قندها، طعم ميوه را شيرين تر مى كند. سپس با تشكيل تركيبات آلى فرار، طعم و بوى ميوه ايجاد مى شود.
روشی كه در آن رسيده شدن ميوه توسط اتيلن به صورت كنترل شده انجام مى گيرد، سالهاست كه به صورت تجارى براى ميوه هايى مانند موز، گوجه فرنگى، كيوى و انبه مورد استفاده قرار مى گيرد. شما هم مى توانيد براى تسريع رسيده شدن ميوه ها، از اتيلن در آشپزخانه خود استفاده كنيد. به اين منظور، ميوه نرسيده را به همراه ميوه رسيده موز يا سيب كه حاوى اتيلن زيادى هستند، در پاكت كاغذى دربسته قرار دهيد.